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團餐信息化轉(zhuǎn)型升級,2020年有哪些新趨勢?

2020年,團餐信息化發(fā)展提速,融合大數(shù)據(jù)和人工智能的新技術(shù)在團餐領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。

新形勢下,如何讓信息化成為團餐業(yè)發(fā)展的有利引擎,還需要團餐企業(yè)和信息化企業(yè)的更多探討與聯(lián)手實踐。

團餐企業(yè)競爭對手增多,

競爭壓力加大

疫情下,團餐企業(yè)受到的影響雖然相比社餐企業(yè)要小,但同樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰,迎來更嚴峻的挑戰(zhàn)與更激烈的市場競爭。

團餐企業(yè)面臨的競爭對手增多,競爭壓力加大:一方面,互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)等跨界而來者增多;另一方面,團餐企業(yè)既要一手抓疫情防控,又要持續(xù)進行品質(zhì)管控與提升。

絕大多數(shù)團餐企業(yè)的項目點,整體成本上漲,整體營業(yè)額下降。

疫情讓團餐企業(yè)的人才需求更加迫切,在某些發(fā)展快速的企業(yè),管理人才的培養(yǎng)與增長速度跟不上業(yè)務(wù)發(fā)展速度。人才在企業(yè)綜合實力競爭中占據(jù)的份額越來越大。

疫情影響下,

團餐加速信息化轉(zhuǎn)型升級

團餐企業(yè)從運營模式到運營能力,加速轉(zhuǎn)型升級。

疫情后,團餐供餐服務(wù)模式增多,市場對團餐提出了更高的標準和要求,消費者更加注重食品安全、健康體驗。

食堂從之前以堂食為主,到“線上”“線下”結(jié)合成趨勢。能否實現(xiàn)并提供豐富的線上訂餐服務(wù),成為團餐企業(yè)選擇信息化服務(wù)商時的關(guān)注點。

而信息化企業(yè)通過多種模式的訂餐服務(wù),對訂餐數(shù)據(jù)的分析等,也在一定程度上促進著團餐企業(yè)的精細化運營與管控水平的提升。

為節(jié)省人力、提高工作效率,越來越多的自動炒菜機、米飯生產(chǎn)線、新型消毒設(shè)施乃至營養(yǎng)分析系統(tǒng)等被引入食堂。但相較智能設(shè)備及智能系統(tǒng)的投入成本來說,借助信息化真正做到提高食堂運營效率,降低人工成本,依舊任重而道遠。

可喜的是,一些信息化企業(yè)已經(jīng)開始了數(shù)字化團餐的實踐。例如雄偉科技,借助數(shù)字化和智能化的大規(guī)模應(yīng)用,在嘉興某處于虧損的食堂,借助信息化將食堂用人數(shù)量降到了極致:3個食堂運營人員,一餐可以服務(wù)500-600人;在社區(qū)養(yǎng)老餐廳,用工1人,每天可以供應(yīng)150份堂食。

反對食物浪費的大趨勢下,食堂在稱重、食材處理和殘渣處理等方面,對信息化企業(yè)提出了新要求。

從甲方企業(yè)到團餐企業(yè),

更加重視信息化和智能化的系統(tǒng)化改造

越來越多甲方,更加重視團餐信息化和團餐智能化的系統(tǒng)改造,開始專注于搭建智慧后勤和智慧餐飲的大平臺。

團餐企業(yè)同樣愈加注重自身數(shù)字化平臺的系統(tǒng)搭建與系統(tǒng)運營,從倉儲信息化、食材溯源系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)建設(shè)到無紙化考勤、現(xiàn)場經(jīng)營數(shù)據(jù)和客戶滿意度實時傳遞、供應(yīng)鏈系統(tǒng)……紛紛通過信息化轉(zhuǎn)型升級來提升內(nèi)部運營管理效率。

團餐信息化,要滿足個性化需求,

在標準化基礎(chǔ)上更具靈活性

團餐企業(yè)服務(wù)的業(yè)態(tài)基于場地不同、甲方需求不同、模式不同,個性化要求很強。這就要求團餐的信息化工具,要在標準化的基礎(chǔ)上更具靈活性,能進行個性化定制。

一、不同業(yè)態(tài)的團餐項目,信息化訴求不同。

例如,高端寫字樓項目,要求自動稱菜系統(tǒng)要體現(xiàn)營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析,在營養(yǎng)攝入和精準計量基礎(chǔ)上進行營養(yǎng)指導。

而在醫(yī)院場景,因為C端消費者的不同,及甲方和團餐企業(yè)的需求不同,團餐信息化工具要滿足的需求及要實現(xiàn)的功能也有所不同。

醫(yī)院團餐要求借助信息化管理,從訂餐消費、支付、服務(wù)到生產(chǎn)和配送的整個過程,實現(xiàn)少交叉、便服務(wù)、準營養(yǎng),只是基礎(chǔ)需求。

細分就餐人群可以發(fā)現(xiàn):滿足內(nèi)部醫(yī)務(wù)人員的就餐需求,團餐信息化工具應(yīng)具備的功能,與企事業(yè)單位相似;而患者和病患家屬的餐飲信息化需求,則更偏向于社餐,信息化工具不僅要能夠?qū)崿F(xiàn)電視訂餐、餐桌訂餐、傳統(tǒng)碼訂餐等多場景的預定服務(wù),還需要與企業(yè)內(nèi)部的系統(tǒng)(包括患者信息、余額信息等)打通,實現(xiàn)訂餐余額的監(jiān)測和支付流程的打通。

對于甲方——醫(yī)院后勤管理者而言,多場景的訂餐服務(wù)只是餐飲基礎(chǔ)保障服務(wù),隨著醫(yī)院改革的推進,甲方的訴求從藥物轉(zhuǎn)向術(shù)后康復,更需要將營養(yǎng)科和特醫(yī)食品(特殊醫(yī)學食品)結(jié)合起來,搭建特殊醫(yī)療食品的診療平臺。

二、服務(wù)多業(yè)態(tài)的團餐企業(yè),需要多接口管理平臺

在探索信息化和數(shù)字化的過程中,具備多業(yè)態(tài)服務(wù)能力的團餐企業(yè),在搭建以分析平臺為核心的管理模型體系時,更希望信息化系統(tǒng)能多接口,與智能化設(shè)備廠商和信息化廠商做連接,滿足總部對全流程管理、食品安全管理等方面的訴求。

團餐信息化企業(yè),之前更著眼于滿足甲方企業(yè)需求,與團餐企業(yè)交流互動較少。

當下,團餐企業(yè)與信息化企業(yè)彼此加強連接和共生,互相學習、溝通,融合發(fā)展,成為必須。

隨著信息化技術(shù)的迭代升級,團餐業(yè)更期待在數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速過程中,整個行業(yè)的信息化應(yīng)用成本得以降低。


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